Tuxtla Gutiérrez, Chis., 20 MAR.-La Universidad de Ciencias y Artes de Chiapas (UNICACH), ha desarrollado diversos proyectos de investigación sobre los beneficios nutrimentales del suero de leche, demostrando su potencial en la creación de nuevos productos alimenticios.
Estas investigaciones están encabezadas por el profesor-investigador Gilber Vela Gutiérrez, de la licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos y líder del Laboratorio de Investigación y Desarrollo de Productos Funcionales (LIDPF), de la Facultad de Ciencias de la Nutrición y Alimentos.
El suero de leche contiene entre el 45 y el 53 por ciento de los nutrientes, por lo que no debe considerarse un desecho, sino un valioso subproducto lácteo. A partir de esta premisa, la UNICACH ha desarrollado la línea de investigación “Uso de suero de leche para el desarrollo de alimentos nutritivos y funcionales”, con el objetivo de optimizar su aprovechamiento.
Hasta la fecha, se han creado bebidas fermentadas, alimentos para niños en edad preescolar y papillas a base de suero de leche. Este subproducto no solo es una fuente de proteínas y albúminas de alta calidad, sino que también aporta aminoácidos con efectos antioxidantes en el organismo, señaló el profesor-investigador.
Además de su uso en la alimentación, el suero de leche puede emplearse en la producción de biogás, contribuyendo así a la reducción del impacto ambiental generado por su desperdicio. En México, se producen anualmente 165.2 millones de litros de suero de leche, de los cuales la mayoría no se aprovecha y termina vertiéndose, ocasionando contaminación ambiental.
Estos proyectos no solo impulsan la investigación científica, sino que también enriquecen la formación del estudiantado de la licenciatura en Ciencia y Tecnología de Alimentos, brindándoles la oportunidad de participar activamente en la generación y transferencia de conocimiento. Asimismo, esta línea de investigación ha despertado el interés de estudiantes de otras universidades, quienes realizan estancias de investigación en la UNICACH.
