Visionario de la cultura chiapaneca, dejó un legado gastronómico y artístico que traspasó fronteras desde 1976
Chiapas despidió este jueves a uno de sus íconos culturales. Mario Enrique Esquinca Micelli, fundador del emblemático restaurante “Las Pichanchas”, falleció a los 83 años de edad.
Desde su apertura el 27 de mayo de 1976, “Las Pichanchas” se convirtió en una embajada de la identidad chiapaneca, al reunir en un solo espacio la gastronomía, la música y la danza tradicional.
Don Mario fue pionero en promover la cocina regional más allá de los hogares, elevándola a un patrimonio cultural con reconocimiento nacional e internacional.
Su lema “Siéntase chiapaneco” quedó grabado en la experiencia de miles de visitantes que probaron el cochito con arroz y el tradicional pumpo mientras escuchaban marimba y admiraban danzas típicas.
Durante casi cinco décadas, el restaurante recibió a presidentes, artistas, poetas y turistas que encontraron en sus paredes un pedazo del alma de Chiapas.
El legado de Don Mario queda ahora en manos de sus hijos, Ivón e Iván Esquinca Yáñez, quienes continuarán la tradición.
Más allá del éxito empresarial, Esquinca Micelli será recordado como un impulsor de las raíces chiapanecas y un apasionado defensor de su cultura.
