Javier Domínguez
Tuxtla Gutiérrez, Chiapas.— Tras un año con altibajos, el sector restaurantero de Chiapas proyecta un cierre positivo durante la temporada decembrina, informó Cristian Pérez, presidente estatal de la Cámara Nacional de la Industria de Restaurantes y Alimentos Condimentados (CANIRAC). Señaló que los establecimientos han enfocado sus esfuerzos en fortalecer la oferta de servicios especiales para las fiestas —como cenas en salón, paquetes para llevar y opciones diseñadas para el 24 de diciembre— además de impulsar una campaña comercial con promociones temáticas para consolidar la presencia de los negocios afiliados.
Pérez explicó que diciembre suele representar un incremento notable en la afluencia de comensales, lo que obliga a los restaurantes a reforzar personal, adquirir más insumos y ajustar sus gastos operativos. Dependiendo del tipo de negocio, la demanda puede aumentar entre un 10 y un 30 por ciento. Con base en estadísticas recientes y comparativas nacionales, estimó que la derrama económica para el sector chiapaneco podría ubicarse entre el 18 y el 20 por ciento.
En materia de seguridad e higiene, subrayó que CANIRAC mantiene un programa permanente sustentado en los ejes de protección civil, manejo de gas y manejo higiénico de alimentos. Para ello, la cámara trabaja en coordinación con Protección Civil estatal y la Dirección de Protección contra Riesgos Sanitarios (DIPRIS), que ofrecen cursos de capacitación y certificación para asegurar el cumplimiento de las normas vigentes.
El presidente de CANIRAC también reconoció que uno de los retos de cada cierre de año es la competencia con comercios irregulares que se instalan en ferias y eventos temporales. Aseguró que los negocios afiliados mantienen su apuesta por la calidad, la formalidad y el profesionalismo. “Competimos con la calidad de nuestros alimentos, la preparación de nuestro personal y el cumplimiento de los reglamentos. Estamos enfocados en ofrecer un servicio profesional y seguro para los clientes”, afirmó.
