Por Javier Domínguez
Tuxtla Gutiérrez, 26 de junio de 2025
Con el objetivo de fortalecer la industria restaurantera, incrementar las ventas y posicionar la riqueza culinaria de Chiapas, la Cámara Nacional de la Industria Restaurantera y Alimentos Condimentados (Canirac) en la entidad presentó nuevas estrategias de promoción, entre las que destaca el proyecto “La Ruta de la Sabrosura”.
En entrevista, Cristian Pérez, presidente de Canirac Chiapas, explicó que este proyecto busca rescatar y difundir tres vertientes de la tradición gastronómica chiapaneca: los botaneros tradicionales, las comideras populares y la oferta de los mercados locales.
“Vamos a crear una ruta digital de botaneros con códigos QR, un recetario impreso y digital de comideras tradicionales, y visitas guiadas a mercados para exponer la gastronomía, cultura y artesanías de Chiapas”, detalló.
Como parte de esta estrategia integral, también se anunció la realización de la Semana Gastronómica de Chiapas, que se llevará a cabo del 18 al 25 de agosto en siete municipios del estado, con más de 50 actividades diseñadas para atraer turismo y difundir la riqueza culinaria local.
Pérez destacó la colaboración con la Secretaría de Turismo estatal y el Buró de Turismo Municipal para certificar a 18 comideras tradicionales con el aval de la UNESCO, como parte de un esfuerzo por profesionalizar al sector y darle reconocimiento internacional.
“Esta certificación valida su experiencia generacional y fortalece su reconocimiento. Las capacitaciones, que antes eran semanales, ahora incluyen estas certificaciones para elevar los estándares del sector”, concluyó.
